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Jun 30, 2023

De la ferme à la table : l'héritage d'une famille continue

Alan Royek de Till Top Creamery souligne les 100 ans d'histoire de la ferme laitière de sa famille lors d'une présentation au musée lundi. Au début des années 1900, Jacob Rojek (maintenant orthographié Royek) a immigré

Alan Royek de Till Top Creamery souligne les 100 ans d'histoire de la ferme laitière de sa famille lors d'une présentation au musée lundi.

Au début des années 1900, Jacob Rojek (maintenant orthographié Royek) a immigré de Pologne vers les États-Unis via Ellis Island. En 1921, il achète une ferme à Corry, au sommet de la colline de South Centre Street.

Plus de 100 ans plus tard, sa famille y exploite toujours l'agriculture.

Jacob était l'arrière-grand-père d'Alan Royek, propriétaire de Till Top Creamery sur Pennsylvania Avenue avec sa femme Alyssa. Les deux hommes ont visité le musée historique de la région de Corry lundi et ont partagé l'histoire de la ferme familiale Royek, qui a été désignée ferme centenaire et laiterie de distinction.

La première classification indique que la ferme appartient à la même famille depuis au moins 100 années consécutives, et la seconde, qu'elle a été bien entretenue, présentant une image positive de l'agriculture en Pennsylvanie.

Après avoir raconté comment son arrière-grand-père a commencé, Royek a continué à parler de son grand-père, le fils de Jacob, Walter Steven Royek, qui a doublé le petit troupeau en agrandissant l'étable de traite d'origine.

Walter Steven est décédé en 1978 à l'âge de 56 ans, a déclaré Royek. Le père de Royek et le fils de Walter Steven, Walter Joseph, avait alors 16 ans. Après une interruption d'environ deux ans, pendant laquelle Walter Joseph a travaillé en dehors de la ferme, il a décidé de rentrer chez lui et d'élever à nouveau sa propre élevage, de 20 à 30 puis 50 vaches.

Actuellement, la ferme abrite environ 100 têtes de bétail, dont environ 50 à 60 sont en lactation, a souligné Royek. Les autres sont des veaux et des jeunes animaux. La ferme représente également environ 200 acres de cultures qui nourrissent ces animaux.

"La ferme que vous voyez aujourd'hui est le résultat du travail acharné et de la déviation de ces trois générations, ainsi que de la quatrième", a déclaré Royek.

Cette quatrième génération est composée de Royek et de ses trois frères et sœurs, mais parmi eux, il a déclaré qu'il était celui qui s'est le plus intéressé à la ferme, racontant des souvenirs de travail de nombreuses heures dans la grange ou dans les champs avec son père.

En 2019, Royek et sa femme ont eu l'idée d'ouvrir le magasin désormais connu sous le nom de Till Top Creamery, qui vend du lait fraîchement mis en bouteille et pasteurisé (mais non homogénéisé) de la ferme, qui produit environ 3 000 livres, soit environ 200 à 300 gallons. par jour.

Cela a pris quelques années de planification, mais en 2021, les deux hommes ont acheté le bâtiment qui abrite aujourd'hui leur vitrine, qui abritait autrefois la Grange League Federation, ou GLF Feeds, et Agway.

« Il y a au moins 50 bonnes années d'agriculture dans ce bâtiment », a déclaré Royek. Le couple a acheté le bâtiment à Linden Plumbing, Heating & AC, et il a fallu quelques rénovations avant qu'il ne soit prêt à ouvrir en juin 2022.

Pour être opérationnels, les Royek avaient besoin d'un nouveau pasteurisateur et d'un nouveau conditionneur ainsi que d'autres équipements qu'ils avaient achetés d'occasion.

Le processus de pasteurisation, a expliqué Royek, chauffe le lait jusqu'à environ 145 degrés Fahrenheit en 30 minutes environ afin de tuer les bactéries indésirables. Ensuite, il y a un processus de refroidissement rapide qui le refroidit à 45 à 50 degrés avant d'être placé dans un réservoir en vrac qui le refroidit jusqu'à environ 38 à 42 degrés.

Le processus de refroidissement rapide peut refroidir environ 150 gallons en cinq à 10 minutes, a déclaré Royek, notant que plus le lait est refroidi rapidement, plus sa durée de conservation est longue.

L'homogénéisation, quant à elle, est un processus qui disperse les molécules de graisse, les rend plus petites et empêche la crème de se séparer et de remonter vers le haut du pot.

Royek a choisi de ne pas homogénéiser son lait, notant qu'il a apprécié l'expérience de grandir en secouant la bouteille pour y mélanger la crème.

« Nous avons estimé que cela [l'homogénéisation] nuisait au produit final », a-t-il déclaré. «J'ai grandi avec du lait cru et je voulais conserver cet aspect.»

Outre dans leur propre magasin, le lait Till Top peut être trouvé chez Ploss' Lunch Box et Barista's Roast à Corry, ainsi qu'à l'épicerie Simple Dick's Outlet City et Sure Fine à Warren.